Kürbisschaum-Omelett mit Zwetschgen

 

Rezept aus der Sendung "Meine Familie & ich TV: Gastspiel"

zu Gast Johann Lafer


Copyright Meine Familie & ich


4 Portionen

Zutaten:

Für das Omelett:
200 g Hokkaido-Kürbis (ohne Schale)
2 EL Butter
230 g Zucker
200 g Sahne
1/2 Bio-Zitrone, Saft und abger. Schale davon
4 Eier
200 g Magerquark
150 g Mehl
Puderzucker

Für die marninierten Zwetschgen:
350 g Zwetschgen
1 EL Akazienhonig mit Vanille
2 Sternanis
1 Zimtstange
1 Vanilleschote, Mark davon
150 ml Pflaumenwein
150 ml schwarzer Johannisbeersaft
1 Bio-Zitrone, Saft und abger. Schale davon


Zubereitung:

1. Kürbis würfeln, in 1 EL Butter andünsten. Mit 100 g Zucker bestreuen und mit Sahne ablöschen. Kürbis in 10--15 Minuten weich garen. Danach fein pürieren, mit Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.

2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe und 50 g Zucker mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Kaltes Kürbispüree, Quark, Mehl und Zitronenschale einrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei übrigen Zucker (80 g) nach und nach zufügen. Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Rest Butter (1 EL ) in einer großen Pfanne schmelzen, die Omelett-Masse hineingeben und kurz anbacken. Im Ofen in 15--20 Minuten fertig backen.

3. Inzwischen Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Honig in einer Pfanne schmelzen, Gewürze zugeben. Mit Wein und Johannisbeersaft ablöschen, Zitronensaft und -schale zugeben. Sud dickflüssig einkochen lassen. Zwetschgen unterrühren, vom Herd nehmen und im warmen Sud ziehen lassen.

4. Omelett mit einigen Zwetschgen füllen, einschlagen und auf eine Servierplatte stürzen. Omelett in 4 Portionen teilen, übrige Zwetschgen dazugeben. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Dazu passt: Vanille-Sabayon oder -eis.

Foto: Matthias Hangst
Rezept: Johann Lafer

2016
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Foto: Matthias Hangst; Rezept: Johann Lafer
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