Feldwiesensalat mit Schweinegeschnetzeltem

 

Rezept aus der Sendung "Lecker Schlank"

Copyright: tv.gusto

2 Portionen

Zutaten
2 Schweineschnitzel, natur
125 g Champignons
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
125 g Rucolasalat oder Löwenzahn
1 große Möhre
10 Kirschtomaten
4 EL dunkler Balsamico-Essig
60 g geriebener Emmentaler
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Oregano, Basilikum


Zubereitung

Pilze kurz unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, vierteln. Die Schweineschnitzel in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen. Die Pilze, das Fleisch und den Knoblauch etwa 2 Minuten im heißen Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten und würzen. Parallel den Rucola gründlich waschen und etwa 2 bis 3 Minuten im kalten Wasser liegen lassen, um die Bitterstoffe Nitrat und Oxalsäure zu reduzieren. Anschließend in ein Sieb zum Abtropfen geben. Das Gebratene vom Kochherd nehmen und mit geschlossenem Deckel warm halten. Möhre waschen und mit einer Reibe klein raspeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. In einer Schüssel den Rucolasalat mit den Möhren, den Kirschtomaten und dem dunklen Balsamico-Essig vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Feldwiesen-Salat auf Tellern anrichten. Pilze, Fleisch und den geriebenen Emmentaler gleichmäßig darüber verteilen und servieren.

ca. 527 kcal pro Portion

Tipp:
Das Schweinefleisch kann selbstverständlich durch andere Fleischsorten ersetzt werden – lecker exotisch wird es mit Garnelen.

Das BonGusto-Team wünscht Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

2017
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