Lebkuchen-Pralinen-Box

 

Rezept aus der Sendung "Meine Familie & Ich TV: Gastspiel" Episode 26

Copyright: meine Familie & ich

4 Portionen

Zutaten:
730 g Weizenmehl (Typ 550) Mehl zum Arbeiten
4 g Natron
8 g gemahlener Ingwer
170 g weiche Butter
355 g brauner Zucker (Muscovado-Rohrzucker)
240 g Honig
100 g Ei (ca. 2 kleine Eier)

Zutaten für die Stärkeglasur:
15 g Zucker
5 g Speisestärke

Zutaten für die Spritzglasur:
60 g Eiweiß (von ca. 1 großem Ei)
250 g Puderzucker

Zubereitung:
1. Am Vortag: Mehl mit Natron, Ingwer, Butter und Muscovado-Zucker mischen und verkneten. Honig und Ei leicht erwärmen (40 Grad) und mit dem Mehl-Mix zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Am nächsten Tag: Teig auf leicht bemehlter Fläche 3,5–4 mm dick ausrollen. Für den Boden der Box ein Quadrat (ca. 16 x 16 cm; siehe Bild unten) ausschneiden. Für die Seiten 4 Rechtecke (ca. 16 x 6 cm) ausschneiden. Aus den Rechtecken mit einem kleinen Ausstecher Figuren ausstechen. Aus dem übrigen Teig nach Belieben Teile für weitere 4 Boxen oder Plätzchen stechen. Alles im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Lebkuchenteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im Ofen 10–15 Minuten backen. Inzwischen für die Stärkeglasur Zucker und Stärke mit 125 g kaltem Wasser verrühren, einmal aufkochen. Lebkuchen herausnehmen, noch heiß mit der Stärkeglasur bestreichen. Abkühlen lassen.
3. Für die Spritzglasur: Eiweiß mit Puderzucker schaumig rühren. Dabei nur so viel Puderzucker einrühren, dass die Glasur gerade spritzfähig wird. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Als „Kleber“ an den Rändern des Quadrats sowie auf die Unterseiten und kurzen Seiten der Rechtecke einen Zuckerguss-Streifen entlangspritzen. Flächen zu einer Box zusammensetzen. 2–3 Stunden trocknen lassen. 

Nach Belieben mit Plätzchen und Pralinen füllen – prima zum Verschenken.

2017
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