Rhabarber-Quark-Schnitten mit Vanillesabayon von Johann Lafer

 

Rezept aus der Sendung "Lafer!Lichter!Lecker!" Episode 4

zu Gast: Oliver Welke und Ingolf Lück

Zutaten für zwei Königskuchenformen:
140 g Mehl
50 g Puderzucker
50 g Frischkäse
50 g Butter, weich
110 g Zucker
50g Zucker, braun
1 TL Vanillezucker de Tahiti
6 Eier
250 g Magerquark
1 Limone, unbehandelt
1 Prise Salz
300 g Rhabarber
200 ml Milch
1 Schote Vanille de Tahiti
Butter, für die Form
Mehl, für die Form

Zubereitung:

  • 100 Gramm Mehl, Puderzucker, Frischkäse und weiche Butter zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Die Formen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen und auf die Größe der Königskuchenformen zurechtschneiden. Jeweils zwei Zentimeter Teig zugeben, damit beim Einlegen in die Form ein zwei Zentimeter hoher Rand entsteht.
  • 30 Gramm Zucker, Vanillezucker und 40 Gramm Mehl mischen. Drei Eier trennen, die Schale einer Limone abreiben und den Saft pressen. Eigelb, Quark, Limonensaft und -schale unter die Mehlmischung rühren.
  • Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 30 Gramm Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.
  • Den Rhabarber schälen und in circa sieben Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Quarkfüllung auf dem Teig verteilen und die Rhabarberstücke quer nebeneinander darauf legen und mit braunem Zucker bestreuen. Im Backofen 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend etwas auskühlen lassen, aus der Form heben und in Stücke schneiden.
  • Für die Vanillesabayon die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Drei Eier trennen. 
  • Milch, 50 Gramm Zucker und Vanillemark aufkochen und in einer Schüssel mit dem Eigelb über Wasserbad dick schaumig aufschlagen.
  • Die Kuchenstücke auf Teller verteilen, mit dem Sabayon beträufeln und noch lauwarm servieren.

01.01.1970 01:00
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