Rösti–Torte mit Lachs und Wodka-Crème-fraîche

 

Rezept aus der Sendung "Lafer!Lichter!Lecker!" Episode 13

Zu Gast bei den Meisterköchen Johann Lafer und Horst Lichter sind Schauspieler Marion Kracht und Sänger Guildo Horn. Zusammen bereiten sie aus Kartoffeln und geräuchertem Lachs eine leckere Rösti-Torte.

Zutaten für vier Personen:
600 g Kartoffeln
300 g Lachs, geräuchert
3 EL Butterschmalz
2 Beete Shizo Kresse
1 Dose Lachskaviar
150 g Feldsalat
1 Limette
2 cl Wodka
1 Bund Petersilie
30 g Macadamianüsse
150 g Crème fraîche
1 TL Dijon Senf
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico bianco
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Kartoffeln waschen, schälen und zu feinen Fäden schneiden.
  • Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Drittel der Kartoffelfäden in die Pfanne geben,gleichmäßig verteilen, gut andrücken und goldbraun braten. Das Rösti wenden und ebenso goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So fortfahren, bis drei Rösti entstanden sind.
  • Den geräucherten Lachs in feine Scheiben schneiden.
  • Limette halbieren und den Saft einer Limettenhälfte pressen. Petersilie fein hacken. Crème fraîche mit Lachskaviar, Limettensaft, Wodka und einem Esslöffel Petersilie verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Ein Rösti auf eine Platte legen. Zunächst den Lachs darauf legen, danach etwas von der Wodka-Crème-fraîche darauf verteilen. Im Anschluss wieder ein Rösti darauf legen und so fortfahren, bis die Röstis, der Lachs und die Wodka-Crèmefraîche aufgebraucht sind.
  • Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Macadamianüsse mit Balsamico bianco, Dijon Senf, Öl, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und gut mixen. Ein wenig der Vinaigrette auf die Teller streichen und den Feldsalat darauf verteilen.
  • Die Rösti-Torte in Stücke schneiden, je ein Tortenstück anrichten und etwas Wodka-Crème-fraîche auf das Rösti geben.
  • Shizo Kresse mit einer Schere schneiden und auf das Tortenstück damit garnieren.



2017
|
Copyright: ZDF/Ulrich Perrey
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