Maronensuppe mit geräucherter Entenbrust und Chili-Zimt-Croûtons

 

Rezept aus der Sendung "Lafer!Lichter!Lecker!" Episode 13

zu Gast: Marion Kracht und Guildo Horn

Zutaten für vier Personen:
2 Entenbrüste, geräuchert (à 250 g)
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
2 EL Butter
100 g Maronen
2 Scheiben Toastbrot
50 ml Portwein, weiß
300 ml Geflügelfond
100 ml Sahne
1 Msp. Zimt
Salz
Pfeffer
Chili, aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
  • Schalotten und Knoblauch würfeln und in der Pfanne in einem Esslöffel Butter anschwitzen. Maronen schälen, in die Pfanne zugeben und leicht rösten. Mit Portwein ablöschen, Geflügelfond und Sahne zugeben und die Maronen weich kochen.
  • Anschließend fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.
  • Die Entenbrüste in Scheiben schneiden.
  • Zwei Scheiben Toastbrot entrinden und würfeln. Einen Esslöffel Butter schmelzen, die Brotwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Mit Salz, Zimt und Chili würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Suppe in den Tellern anrichten, die Entenbruststreifen in die Suppe geben und einige Croûtons darüber streuen.


2017
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