Pilzrisotto

 

Rezept aus der Sendung "David Rocco’s Dolce India Staffel 1"

Episode 8


Copyright Palatin Media

4-6 Portionen


Zutaten

450 g Risottoreis

1 l Gemüsebrühe

6 Esslöffel natives Olivenöl

2 Esslöffel Butter

2 Schalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

450 g Pilze (z.B. Morcheln)

225 ml Weißwein

100 g Parmesan, frisch gerieben

Salz, ggf. Pfeffer

Zubereitung

1. Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Köcheln.

2. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie darin die Pilze für ca. 5 Minuten an. Beiseite stellen.

3. Erhitzen Sie wieder etwas Öl in der Pfanne und schwitzen Sie die Schalotten darin bei geringer bis mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind (sie sollen nicht braun werden).

4. Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie den Reis hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie den Reis auch etwas glasig werden.

5. Geben Sie den Wein dazu (am besten auf Zimmertemperatur). Wenn der Reis den Wein komplett aufgenommen hat, machen Sie mit der Brühe weiter. Geben Sie eine Schöpfkelle Brühe und etwas Salz hinzu und warten dann, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Verfahren Sie mit der restlichen Brühe ebenso, rühren Sie dabei alle paar Minuten um.

6. Der Reis wird nach und nach eine cremige Konsistenz bekommen. Schmecken Sie zwischendurch mit Salz und ggf. Pfeffer ab.

7. Nach 16 bis 18 Minuten sollte der Reis fast al dente sein. Geben Sie die Pilze hinzu und geben Sie dem Reis noch ein paar Minuten Zeit, um alle Aromen freizusetzen.

8. Geben sie etwas Butter und frisch geriebenen Parmesan dazu, rühren Sie gründlich um und servieren Sie das Risotto.

2018
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