Ingwer-Schokoladen-Birne

 

Chef: Kirsten Tibballs

Zutaten:

Ingwer-Schokoladen-Ganache

240 ml Sahne

15 g flüssige Glukose

30 g Ingwersaft

Prise gemahlener Ingwer

Prise Meersalz

480 g Milchschokolade

70 g ungesalzene Butter

Die Sahne, die Glukose, den Ingwersaft und den gemahlenen Ingwer gemeinsam mit dem Salz in einem Topf kochen. Über die Milchschokolade gießen und vermischen. Die Oberfläche der Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie die Oberfläche der Ganache berührt und bei Zimmertemperatur für 5 Stunden beiseitestellen.

Pochierte Birne

6 reife Birnen

750 ml Flasche süßer Dessertwein

400 g Zucker

400 ml Wasser

1 Zimtstange in zwei Hälften gebrochen

2 Esslöffel Honig

Ein 2 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und zerkleinert

1 Teelöffel Vanilleschotenpaste

Die Birnen schälen, jedoch den Stiel nicht entfernen. Die Außenseite der Birnen mit einem Scheuerschwamm abreiben. Den Wein, Zucker und Wasser, die beiden Zimtstangen Hälften, den Honig, den Ingwer und die Vanille in einem Topf vermischen, der groß genug ist, dass alle Birnen hineinpassen. Die Mischung köcheln lassen, bis der Honig geschmolzen ist. Die sechs Birnen dazugeben und für weitere 25 bis 30 Minuten köcheln lassen (wenn die Birnen sehr klein sind muss die Kochzeit um ca. 5 Minuten reduziert werden). Immer wieder verrühren, bis die Birnen weich sind. Die Birnen aus der Flüssigkeit nehmen und abkühlen lassen.

Schokoladennest

200 g weiße Schokolade

Die Hälfte der Ganache in einen Spritzbeutel füllen und den Hohlraum auf der Unterseite der Birnen mit der Ganache befüllen. Die Birnen zurück in den Kühlschrank legen. Den Rest der Glasur in einer Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Die Birnen auf ein Kuchengitter mit einem Backblech legen. Jede Birne mit der warmen Ganache überziehen und auf dem Gitter liegen lassen, bis sie aufhören zu tropfen. Das Schokoladennest auf einen Teller legen, die Birne direkt daraufstellen und servieren.

01.01.1970 01:00
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