Grillen und Tipps von Johann Lafer
Johann Lafer ist nicht nur am Herd eine Koryphäe, sondern auch ein Grill-Fachmann. Sehen Sie nach, welche Köstlichkeiten der Sternekoch auf dem Rost zaubert. Johann Lafer verrät uns außerdem in einem Video-Interview seine persönlichen Grilltipps. Die raffinierten Rezepte haben wir natürlich mitgenommen. Freuen Sie sich auf Fladenbrot mit Steak und Salat, Lachs im Bananenblatt gegrillt und Muschel-Tortellini-Topf.
Inhalt:
- Sternekoch Johann Lafer gibt wertvolle Grilltipps
- 1. Mit der Familie kreativ grillen
- 2. Kleine Entscheidungshilfe: Kohle, Gas oder Elektro?
- 3. Kohle schnell anheizen
- 4. Mit Kräutern würzen
- 5. Aromatische Marinade
- 6. Gesundes Grillen
- Raffinierte Grillrezepte von Johann Lafer
- Noch mehr zu Johann Lafer
Sternekoch Johann Lafer gibt wertvolle Grilltipps
Johann Lafer, der österreichische Koch mit Wahlheimat Rheinland-Pfalz, erläutert alle Raffinessen, die er bei seinen Grill-Rezepten (siehe unten) anwendet - von der Kräuterbutter im Steak (und nicht darauf) bis zum richtigen Würzen des Fleisches. Außerdem verät Johann Lafer allgemeine Grilltipps im Interview - über das Grillen mit der Familie, die besten Anheiztipps und gesundes Brutzeln. Die wichtigsten Informationen aus dem Interview haben wir hier noch einmal zum Nachlesen festgehalten.1. Mit der Familie kreativ grillen
Neues ausprobieren und nicht nur fertig Gekauftes auf den Grill legen. Ein Tipp für Würstchen: Bratwürste in Scheiben schneiden, mit Käsestücken füllen und mit Speck umwickelt auf dem Grillrost zubereiten.2. Kleine Entscheidungshilfe: Kohle, Gas oder Elektro?
Wenn es schnell und einfach gehen soll: Elektro- oder Gasgrill nehmen.Wer uriges Grillen liebt und den Geschmack von Holzkohle schätzt: Kohlegrill wählen.
3. Kohle schnell anheizen
So geht’s: Anzündwürfel auf den Rost legen und anzünden. Briketts oder Kohle in einen Anzündkamin schichten und direkt über die brennenden Würfel stellen. Die Briketts entflammen, werden heiß und glühen durch. Nach etwa 30 Minuten kann die heiße Kohle in den Grill geschüttet werden.Schritt 1
Anzündwürfel auf Rost entflammen
Schritt 2
Kohle durchglühen lassen
Schritt 3
Heiße Glut in den Grill geben
4. Mit Kräutern würzen
Mit frischen Kräutern nicht außen würzen, da sie sonst verbrennen. Tipp: Taschen in das Fleisch schneiden und Kräuter dort, zum Beispiel als Paste mit Senf, Thymian und Rosmarin, hineingeben. So bleibt das ganze Aroma erhalten.5. Aromatische Marinade
Frischen Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale und Pfefferkörner klein hacken und mit Olivenöl zu einer Paste vermischen. Fleisch damit einreiben, in einen Kunststoffbeutel geben und etwa 1 Tag marinieren lassen.6. Gesundes Grillen
Einen möglichst großen Abstand zwischen Glut und Gargut halten, langsam bei kleiner Temperatur grillen, erst danach salzen, damit kein Fleischsaft auf die Glut tropft. Ebenso keine Flüssigkeiten wie Öl und Marinaden auf die Glut kommen lassen.Raffinierte Grillrezepte von Johann Lafer
Johann Lafers leidenschaftliche Lebensaufgabe ist, Saß am kochen zu vermitteln. Dabei plädiert er für mehr Zeit in der Küche, mehr Sorgfalt und bessere Zutaten. Das merkt man den Rezepten auch an. Klar, Sie werden einen größeren Einkaufskorb brauchen und etwas mehr Zeit für die Zubereitung, aber dafür kommen ganz besondere Gerichte vom Grill.
Noch mehr zu Johann Lafer
Lesen Sie alles zu Johann Lafer in unserem Köchelexikon.Hier gehts zur Buchvorstellung von Jahann Lafer's Kochbuch Lafer! Lichter! Lecker 2 .
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