Bei den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Aus Mehl, Zucker, Butter und Zimt einen Streusel herstellen und die Äpfel damit füllen. Die Äpfel in den Backofen geben und bei 160 Grad zehn bis fünfzehn Minuten backen. Die Vanilleschoten in einem Topf mit Weißwein aufkochen, das Vanillemark herauskratzen und wieder in den Weißwein geben.
Zwei Eigelb mit Zucker aufschlagen, den Weißwein dazugeben und über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Die Sahne schlagen und kurz vor dem Anrichten vorsichtig unter den Vanilleschaum heben. Den Vanilleschaum auf einem Teller anrichten und die Bratäpfel darauf setzen.