230 g Mehl
100 g Butter
280 g Zucker
1 Msp. Salz
0.5 Zitrone, nur die Schale
10 Stück Eigelb
4 Stück Eiweiß, steifgeschlagen
20 g Speisestärke
250 g Himbeerkonfitüre
0.5 Stück Vanilleschote(n)
250 ml Milch
150 g Mangofruchtfleisch, püriert
7 Blatt Gelatine
350 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
200 g Aprikosenkonfitüre
150 g Mehl mit Butter, 50 g Zucker, Salz, Schale verkneten. 60 Min. kühlen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig rund ausrollen (ø 22 cm), 8–10 Min. auf einem vorbereiteten Blech backen.
Ofentemperatur auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) erhöhen. 8 Eigelbe mit 100 g Zucker, Eiweiß, 80 g Mehl, Stärke verrühren. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 10 Min. backen. Auf ein feuchtes Tuch stürzen, aufrollen und auskühlen lassen.
Biskuit ausrollen, mit Konfitüre bestreichen, aufrollen. In 1 cm dicke Scheiben teilen. Eine Form (ø 24 cm) mit Pergament auskleiden, mit den Biskuitscheiben auslegen.
2 Eigelbe mit 60 g Zucker cremig rühren. Schote, ausgeschabtes Mark in Milch aufkochen, Schote entfernen. Milch unter die Eimasse ziehen, unter Rühren erhitzen. Hälfte davon mit Mango verrühren. Gelatine einweichen. 4 Bl. ausdrücken, in Mango-Creme auflösen. 3 Bl. Gelatine ausdrücken, in übriger Creme auflösen. Cremes kalt rühren. Sahne steif schlagen, je zur Hälfte unterheben. Cremes im Wechsel in die Form geben. Mürbeteig auflegen. 3 Std. kühlen, stürzen.
Restlicher Zucker, 100 ml Wasser, Zitronensaft aufkochen, Konfitüre zufügen. Um 1/3 einkochen, passieren, 2 Min. kochen. Charlotte damit überziehen.
Wie servieren Sie es?
Mit Zitronenfächern garniern.\n
Für die Mango-Creme kann man frische Mango wie Mango aus der Dose nehmen.
