2 Kartoffeln (mehlig kochend, ca. 100 g)
2 EL Erbsen (TK)
50 ml Sahne (oder Milch)
200 ml Gemüsebrühe (instant)
1 Scheibe(n) Toast
etwas Butter
1 EL Pinienkerne
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Die Kartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden und mit 1 EL Erbsen (müssen nicht aufgetaut sein) in einen Topf mit der Brühe und Sahne geben und auf kleiner Flamme gar kochen.
Dann mit dem Stabmixer alles glatt pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Erbsen dazu geben und die Suppe für 5 Minuten bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
Nebenher die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten. Dabei ist Vorsicht geboten, die Pinienkerne verbrennen schnell, wenn man einen Moment nicht aufpasst.
Die Pinienkerne in einer Schüssel oder auf einem Teller beiseite stellen, den Toast entrinden, in Würfel schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter zu Croutons braten.
Beim Anrichten einfach ein paar Croutons und Pinienkerne auf die Suppe geben und nach Belieben mit Petersilie, Schnittlauch oder Minze dekorieren.
Als Suppeneinlage passen außerdem gebratene Speckwürfel als auch – wenn es vegetarisch bleiben soll – feine, blanchierte Lauch- und Karottenstreifen.
