4 Scheibe(n) Putenbrustfilet (à ca. 180 g)
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bund Thymian
200 g Frischkäse
1 EL Tomatenmark
25 g Speisestärke
1 kg Paprikaschoten, gelb, rot und grün
2 EL Butterschmalz
250 ml Geflügelfond (Glas)
2 EL Butter
2.5 EL Madeira
Putenfleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian abbrausen und trockenschütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen, vom Rest die Blättchen abzupfen. Frischkäse, Tomatenmark, 5 g Speisestärke und die Hälfte der Thymianblättchen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika abbrausen, vierteln, putzen, entkernen. 1 rote Schote in Streifen, die übrigen in grobe Stücke schneiden. Käsemasse auf das Putenfleisch streichen, rote Paprikastreifen darauf verteilen. Das Putenfleisch aufrollen, feststecken und im Butterschmalz rundum anbraten.
Den Geflügelfond angießen und die Röllchen im geschlossenen Topf ca. 40 Min. schmoren lassen. Restliche Paprika, übrige Thymianblättchen 15 Min. in Butter dünsten. Bratenfond mit 20 g Stärke binden. Mit Madeira, Salz und Pfeffer ab schmecken. Alles anrichten.
Wie servieren Sie es?
Mit Thymian garnieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
