2 Blattsalate (z.B. Eichblatt, Lollo Biondo)
100 g Rucola
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
2 Mango(s)
400 g Lachsfilet
1 EL Sonnenblumenöl
Für das Joghurtdressing:
3 EL Joghurt
5 EL Sahne
1 TL Senf
1 TL Meerrettich (Glas)
3 EL Weißweinessig
1 Prise Salz und Pfeffer
Zucker
0.5 Bund Kräuter
Blattsalat und Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Mangos schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden.
Für das Joghurtdressing Joghurt, Sahne, Senf, Meerrettich und Essig verrühren. Joghurtdressing mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zucker abschmecken. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und hacken. Unter das Joghurtdressing rühren.
Das Lachsfilet abbrausen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin von allen Seiten braten. Die Salate und Zwiebelringe auf 4 Teller verteilen. Lachs und Mango darauf anrichten. Das Joghurtdressing darüber träufeln.
Wie servieren Sie es?
Den Salat nach Wunsch mit Dillfähnchen und Petersilie garnieren.
Statt Joghurtdressing kann man auch eine Essig-Öl-Marinade nehmen.
