100 g Zartbitterschokolade
120 g Vollmilchschokolade
300 ml Milch
60 g Butter
80 g Mehl
6 Ei(er)
140 g Zucker
140 g Walnüsse
4 Mandarinen
125 ml Weißwein, trocken
1 Vanilleschote(n)
1 Sternanis
2 TL Speisestärke
20 ml Grand Marnier
1 EL Butter
Schokoladenstreusel
Kakao
Beide Schokoladensorten hacken, in die Milch geben, erwärmen und unter Rühren darin auflösen.
Die Schokomilch aufkochen und Butter sowie Mehl zugeben. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sich ein Kloß bildet. Danach etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Nach und nach die Eigelbe einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Eiweiß mit 60 g Zucker sehr steif schlagen. Mit Walnüssen unter die Schokomasse heben. Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. 6 feuerfeste Förmchen fetten, mit Zucker ausstreuen. Teig einfüllen. Fettpfanne 1 cm hoch mit Wasser füllen, Förmchen hineinstellen, 40 Min. backen.
2 Mandarinen heiß abbrausen, trockentupfen und die Schale abreiben. Alle Früchte filetieren, dabei den austretenden Saft auffangen
Abgeriebene Schale, Saft, restlichen Zucker, Wein, aufgeschnittene Vanilleschote, Sternanis aufkochen, mit angerührter Stärke binden. Filets mit Likör beträufeln, Soße darüber geben. Soufflés aus dem Ofen nehmen, mit Schokostreuseln, Kakao garnieren, sofort servieren. Dazu die warme Soße reichen.
Auf den Soufflé-Geschmack gekommen? Dann unbedingt auch unser Schokoladensoufflé probieren.
