2 Gurken
etwas Blattpetersilie
etwas Minze
halber Bund Frühlingszwiebeln
2 TL rote, geschälte Zwiebel
60 ml Olivenöl
60 ml Weißweinessig
80 g fettarmer Joghurt
60 g geröstete Walnüsse
65 g eiswürfel
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1. Die Gurke schälen und grob würfeln. Mit Salz bestreuen und ca. 1 Stunde beiseite stellen. Flüssigkeit abschütten.
2. Die Gurke mit den übrigen Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Suppe pürieren.
3. Zum Servieren die Suppe in kalte Schüsseln geben und mit einigen Tropfen Öl oder etwas Minze garnieren.
