Für den Tafelspitz
1 Möhre(n)
200 g Knollensellerie
1 Lauch
2 Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie
600 g Kartoffeln, fest kochend
800 g Tafelspitz
0.5 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Öl
Für die Meerrettichsoße
20 g Butter
20 g Mehl
200 ml Milch
0.5 TL Zitronensaft
70 g Meerrettich, frisch
Möhre und Sellerie schälen, waschen. Den Porree putzen, längs halbieren, abbrausen. Eine Zwiebel abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Von der zweiten Zwiebel die Wurzeln abschneiden, die äußere Schale entfernen und die Zwiebel halbieren.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, einige davon zum Garnieren des Tafelspitzes aufbewahren. Die übrigen fein hacken und kalt stellen. Stiele für die Brühe beiseite legen. Kartoffeln schälen und waschen.
Für den Tafelspitz ca. 3 l Wasser in einem Topf aufkochen. Tafelspitz abbrausen, ins Wasser geben (der Tafelspitz muss gut bedeckt sein). Aufkochen, bei milder Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle abschöpfen. Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und 2 gestrichene EL Salz in das Wasser geben. Tafelspitz ca. 30 Min. weitergaren.
Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Reste von Möhre und Sellerie sowie das Weiße vom Porree in ca. 1/2 cm große Würfel teilen. Petersilienstiele in die Brühe vom Tafelspitz geben. Mit einer Fleischgabel in die dickste Stelle des Tafelspitzes stechen. Lässt sich die Gabel leicht wieder herausziehen und tritt kein rötlicher Saft aus, Fleisch aus der Brühe nehmen, warm stellen.
Ein Mulltuch mit warmem Wasser auspülen, ausdrücken und ein feines Sieb damit auslegen. Das Sieb auf einen Topf setzen. Die Brühe vom Tafelspitz in das Tuch schöpfen und durchseihen.
Für die Meerrettichsoße Butter im Topf zerlassen. Das Mehl einrühren, kurz anschwitzen. 300 ml Brühe und die Milch einrühren. Aufkochen, salzen, pfeffern, Zitronensaft zufügen. Meerrettich schälen und fein raspeln.
50 g Meerrettich-Raspeln in die Soße geben und die Meerrettichsoße mit einem Pürierstab aufmixen. Meerrettichsoße nicht mehr kochen lassen. 2/3 der gehackten Petersilie unter die Bouillonkartoffeln rühen.
Den Tafelspitz gegen die Faser in Scheiben teilen, mit Soße, Bouillonkartoffeln auf Tellern anrichten. Den Tafelspitz mit Meerrettichsoße mit dem übrigem Meerrettich und der restlichen Petersilie garnieren.
Wie servieren Sie es?
Zum Tafelspitz passt Rote-Bete-Salat.
Gibt es eine Geschichte zu Ihrem Rezept?
Zu diesem zarten Tafelspitz-Fleisch ist die pikante Meerrettichsoße einfach ein Muss.
