Ossobuco // meine Familie & ich tv Gastspiel mit Bruno Maccallini

 

Das Rezept:

4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schmorzeit: ca. 60 Minuten

Zutaten
8 Schalotten
4 Stangen Staudensellerie
5 Möhren
2 Knoblauchzehen
6 Beinscheiben vom Kalb
50g Mehl
40g Butter
4 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
250ml Rotwein
800g passierte Tomaten
2 TL Zucker
1 EL Thymianblättchen
500ml Fleischbrühe
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (Bio)

Für die Gremolata
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 2 Zitronen (Bio)
grobes Meersalz
2 EL Olivenöl


Zubereitung
1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Schalotten abziehen und halbieren. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Das Fleisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Butter und Öl in einem großen ofenfesten Bräter erhitzen, das Fleisch darin auf einer Seite goldbraun anbraten. Fleisch wenden, Schalotten, Knoblauch und Gemüse um die Beinscheiben herumlegen, das Tomatenmark hinzufügen. Die Beinscheiben salzen und pfeffern und zusammen mit dem Gemüse etwa 4 Minuten anbraten.
3. Alles mit Rotwein ablöschen. Passierte Tomaten, Zucker und Thymianblättchen dazugeben. Mischung aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Die Brühe angießen und aufkochen lassen, Zitronensaft und - schale hinzufügen. Das Fleisch zugedeckt im Ofen ca. 60 Minuten schmoren, bis es zart ist. Dabei gelegentlich wenden.
4. Für die Gremolata Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch abziehen, hacken. Beides mit Zitronenschale, etwas Salz und Olivenöl vermischen. Gremolata in einem Schälchen getrennt zum Ossobuco reichen.

Pro Portion 635 kcal/2670 kJ, 33g KH, 57g EW, 26g F

Rezept: meine Familie & ich

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