The Toque 12

 

The Toque 12 - Indonesien

Eine häufige Frage von Reisenden: „Wo finde ich hier das beste Essen?“
Jeder ist auf der Suche nach den coolsten kulinarischen Hotspots. The Toque 12 Indonesien ist ein luxuriöser Trip zu 12 Restaurants und ihren ausgezeichneten Küchenchefs. Chefkoch Phil Davenport erlebt kulinarische Höhepunkte auf Bali sowie in Jakarta. Er trifft an den exotischsten Locations auf die besten Chefköche Indonesiens.


Staffel 1 - Bali

Folge 1: Kayuputi in St. Regis
In Nusa Dua besucht Phil einen Hotspot der dortigen kulinarischen Szene: das Kayuputi Restaurant des St. Regis Bali Resort. Dort lernt er den dänischen Küchenchef Oscar Perez kennen. Auf der ausgezeichneten Speisekarte stehen ein Austern Trio und Tournedos Rossini.

Folge 2: Ku De Ta
Phil stellt seinen Arbeitsplatz vor: Das Ku De Ta in Seminyak. Gemeinsam mit Küchenchef Benjamin Cross kocht er besondere Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten und verköstigt einige der Cocktail-Spezialitäten.

Folge 3: Amuz Teil 1
In dieser Episode besucht Phil das beste französische Restaurant in Jakarta - das Amuz. Chefkoch Gilles Marx und sein Team zeigen die Zubereitung dreier charakteristischer Gerichte des Amuz.

Folge 4: Amuz Teil 2
Phil befindet sich nach wie vor im Amuz in Jakarta und darf Küchenchef Gilles Marx und seinem Team bei der Zubereitung weiterer Gerichte über die Schulter schauen.

Folge 5: Otel Lobby
In dieser Episode zeigt uns Phil das hippe Restaurant Otel Lobby in Jakarta. Besitzer und Küchenchef Maya Aldy bereitet besondere Spezialitäten zu und Phil testet innovative Cocktails.

Folge 6: Dava im Ayana Resort and Spa
Phil besucht das Dava Restaurant, das sich im Ayana Resort and Spa befindet. Küchenchef Jusman So lässt uns bei der Zubereitung von für Dava typischen Gerichten zusehen.

Folge 7: Sip Wine Bar
Phil ist zu Gast in der charmanten französischen Brasserie Sip Wine Bar. Besitzer und Sommelier Christian Vanneque erzählt Phil von seinem Werdegang. Küchenchef Patrick Chauchereau hat 2 Michelin-Sterne und kocht für Phil Roasted Salmon Rosti.

Folge 8: Skye Bar and Restaurant
Phil ist zu Gast im spektakulären Skye Bar and Restaurant – im 56. Geschoss. Küchenchef Tim Bartholomew zeigt ihm die Zubereitung einiger der internationalen Kreationen wie Bebek Goreng Salad, für die das Skye bekannt ist.

Folge 9: Sakala Teil 1
In dieser Folge besucht Phil das eindrucksvolle Sakala Restaurant in Tanjung Benoa. Hier lernt er den kanadisch-französischen Küchenchef Frédéric Boulay kennen, der seine persönliches Rezept für Jakobsmuscheln und Lammkarree präsentiert.

Folge 10: Sakala Teil 2
Immer noch im Sakala Restaurant in Tanjung Benoa probiert sich Phil durch weitere spannende Gerichte und besucht den beeindruckenden Weinraum des Restaurants. Als Abschluss erwartet ihn ein „Chili Chocolate Martini“.

Folge 11: Warung in Alila Villas Uluwatu
Das Warung liegt an den atemberaubenden Uluwatu-Klippen in Bali. Es ist bekannt für seine indonesische Küche. Koch Stefan Zijta zeigt Phil seine Interpretation traditioneller Gerichte aus Bali und Indonesien.

Folge 12: Arwana im Laguna Resort and Spa
In dieser Folge lernt Phil das für Bali wohl bekannteste Restaurant für Meeresfrüchte und Fisch kennen: Das Arwana im Laguna Resort and Spa. In Nusa Dua kocht Küchenchef Made Putra am direkt am Strand für Bali typische Saté Spieße und stellt Sambal Paste her.

Folge 13: Sriwijaya Restaurant im Dharmawangsa Hotel
Phil besucht das hochkarätige Hotel Dharmawangsa. Nach einer Tour durch Jakarta kehrt er ins Restaurant Sriwijaya ein. Zusammen mit Küchenchef Vindex Tengker bereiten sie Wagyu-Rinderlende zu.

Folge 14: Sundara im Four Seasons Resort in Jimbaran
Gerade neu eröffnet, bietet das Sundara die perfekte Mischung aus elegantem Fünf-Sterne-Flair und entspannter Strand-Atmosphäre. Es avancierte schnell zu einer von Balis Top-Adressen. Der australische Küchenchef Greg Bundt kocht für Phil sein spezielles Lammkarree mit Schnapper-Linguine.



Staffel 2 - Singapur

Folge 1: Singapur – Teil 1
In dieser ersten Folge stellt uns Phil Singapur als kulinarisches und innovatives Zentrum vor. Er bekommt durch Food Bloggerin Evelyn Chen einen Einblick in die kulinarische Szene und lernt einige der Küchenchefs kennen, die in dieser Serie vorgestellt werden.

Folge 2: Singapur – Teil 2
Phil setzt seine kulinarische Tour fort, besucht Streetfoodmärkte und erhascht kurze Blicke in die exklusiven Küchen, die in den folgenden Episoden vorgestellt werden.

Folge 3: Tippling Club Teil 1
Phil trifft auf einen alten Freund. Ryan Clift ist Besitzer des Tippling Clubs, Nummer 23 auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens und bekannt für seine moderne Küche und seine Cocktail-Spezialitäten.

Folge 4: Tippling Club Teil 2
Immer noch im Tippling Club, sieht Phil Besitzer Ryan Clift bei der Zubereitung eines 10-gängingen Menüs zu, kombiniert mit dazu passenden Cocktails.

Folge 5: Catalunya
Phil besucht das spanische Restaurant Catalunya. Dort begleitet er Küchenchef Alain Devahive Toloso und sieht seinem Team bei der Zubereitung außergewöhnlicher Spezialitäten zu.

Folge 6: Bacchanalia
Das Bacchanalia wurde 2014 zu Singapurs bestem neuem Restaurant gewählt. Küchenchef Ivan Brehm bereitet einige charakteristische Gerichte zu und Phil verköstigt diverse Cocktails.

Folge 7: CUT
Phil besucht das Marina Bay Sands Resort and Casino und lernt dort das CUT und Chef Wolfgang Puck kennen. Das Restaurant ist ein Außenposten seines gleichnamigen und viel prämierten Steak-Restaurants in Beverly Hills.

Folge 8: DB Bistro Moderne
Wieder im Marina Bay Sands Resort and Casino lernt Phil ein weiteres Restaurant kennen: das DB Bistro Moderne. Küchenchef Jonathan Kinsella legt Wert auf einen Mix von französischer und zeitgemäßer amerikanischer Küche.

Folge 9: Waku Ghin
Das Waku Ghin belegt den siebten Platz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens. Küchenchef Tetsuya Wakuda bietet seinen Gästen ein einzigartiges Konzept mit 10-Gänge-Menü an.

Folge 10: Pollen
In dieser Folge besucht Phil Michelin-Küchenchef Jason Athertons in seinem vielfach ausgezeichnetem Restaurant Pollen. Der italienische Sous Chef Angelo Rosso stellt Phil einige seiner typischen Spezialitäten vor.

Folge 11: Gunther’s
Phil ist zu Gast im Gunther’s, geführt vom belgischen Küchenchef Gunther Hubrechsen. Das moderne französische Restaurant überzeugt durch seine hervorragenden Kreationen und ist unter den 50 besten Restaurants Asiens.

Folge 12: JAAN
Phil besucht das JAAN, das sich im 70. Stock des Swissôtel The Stamford befindet. Hier kombiniert der französische Küchenchef Julien Royer unkomplizierte traditionelle Gerichte mit kreativer Finesse.

Folge 13: Anti:dote
Phil ist zu Gast im Anti:dote, das einem neuen Trend in Singapur folgt: Die Neuerfindung der Cocktailbar. Tom Hogan kreiert progressive Cocktails, Küchenchef Carols Montobbio kombiniert dazu innovative und moderne Tapas.

Folge 14: L’Atelier de Joël Robuchon
In dieser Folge lernt Phil das französische Restaurant von Joël Robuchon kennen. Hier werden französische Kochtechniken, japanische Küche und die Atmosphäre spanischer Tapasbars verbunden.

Folge 15: Osteria Mozza
In dieser Folge begleitet Phil den amerikanischen Küchenchef David Almany und sein Team in der Osteria Mozza. Nach ihrem Erfolg mit dem ersten gleichnamigen Restaurant in Los Angeles wagen sie den ersten Vorstoß in die Food-Szene Singapurs.

Folge 16: Sky on 57
Phil ist zu Gast im Sky on 57, dem Reich von Küchenchef Justin Quek. Traditionelle asiatische Küche trifft mit dem überwältigenden Ausblick auf Singapurs Skyline zusammen und macht das Restaurant zu einem einzigartigen Food-Erlebnis.
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