Zucchiniblüten mit Amaranth und Paprikasauce

 

meine Familie & ich Gastspiel mit Paul Ivic

Ein mediterraner Hochgenuss
Das Rezept

4 Portionen

Zutaten:

150g Amaranth (aus der Reformabteilung)
930ml Gemüsefond (Glas oder frisch gekocht)
5 Paprikaschoten (rot)
50g Mozzarella
etwas Petersilie (frisch)
etwas Estragon (frisch)
1TL Öl (Hanf-)
etwas Salz
etwas Pfeffer
1TL Olivenöl
200g Kirschtomaten
etwas Pfeffer (Assam-, Gewürzregal)
100g Schlagsahne
10g Butter (kalt)
4EL Saubohne (gekocht, geschält als Einlage)
4 Zucchiniblüten (mit Stielansatz)
4 Zucchini (Baby-)
etwas Olivenöl (zum Anbraten)
einige Kräuter (zum Garnieren)
ein paar Blüte (zum Garnieren, essbar)

Zubereitung:

Für die Füllung: Amaranth im Gemüsefond nach Packungsangabe weich kochen. Abseihen, in eine Schüssel geben. Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) heizen. Stielansatz von den Zucchiniblüten trennen, würfeln, beiseitestellen. Paprika putzen, waschen, wie den Mozzarella fein würfeln. Kräuter hacken.
Alles mit Hanföl und Amaranth mischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Zucchini-blüten mit der Masse füllen (s. Foto oben Mitte). Blüten mit Küchengarn leicht zusammenbinden und im Ofen 10 Minuten erwärmen.

Für die Sauce: Ofen auf höchste Stufe stellen. Paprika halbieren, entkernen, waschen, vierteln.
Mit etwas Öl beträufeln, bei starker Oberhitze im Ofen schwärzen. 4 Viertel beiseitelegen.
Übrige Paprika häuten, mit Tomaten entsaften (s. Tipp rechts). Fond um ein Drittel einkochen, Saft hinzufügen. Salzen, pfeffern. Sahne angießen. Sauce kurz aufkochen, kalte Butter untermixen. Bohnen dazugeben.

Babyzucchini und klein geschnittene Stiele in Olivenöl anbraten, herausnehmen, nach Belieben die Zucchiniblüten kurz anrösten. Beiseitegelegte Paprika evtl. halbieren. Zucchiniblüten mit Babyzucchini und Paprika auf der Sauce anrichten. Mit Kräutern und essbaren Blüten garnieren.

Rezept: meine Familie & ich

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